La gastronomia d'Andorra és una cuina
tradicional i de muntanya és rica, variada i de qualitat. Altres
productes típics d'Andorra són els cereals, verdures, maiz, fruites
com pomes, marmelos i bagas, així com les ametlles. Tractant-se
d'un poblat de becs, on van abundar les espècies favorites de la
caça com el ciervo, el carrall, el xollo i el conill, gran part
dels plats característics tenen com font principal la carn d'algun
d'aquests animals. D'altra banda, les escasses però abundants mates
que posseïx el país, li garanteix una bona dotació d'ovelles de
les quals es deriven plats a la base de *vitela, mentre que el porc
és altra font bastant recorreguda. D'altra banda, la riquesa dels
seus rius i llacs té en la trucha un bó expoente d'Andorra sent
molt utilitzada en la cuina de l'àrea. No podem oblidar productes
com formatge i pernil, molt bona qualitat. La gastronomia d'Andorra
és una barreja de les cuines espanyola i francesa, que subministren
les seves tradicions culinárias a aquesta cuina. Cuina espanyola,
catalana, porta sabors, olors i teixidures fortes i salgads, mentre
França, especialment Provence, és la font d'algunes de les iguarias
d'Andorra. Com entrada, és aconsellable una escudella, que no és
altra cosa que un`` cozido´´ de verdures propicis amb el sabor del
principat. D'altra banda, els cargols la llauna" constituïxen
una *gustosa refinada que contrasten amb la seva pròpia simplicitat.
Alguns brous similars al ``cozido´´ espanyol gaudeixen de bona
reputació i són també un bon principi, però existeix també la
possibilitat d'encantar-se per les salades i masses italianes cozidas
a la catalana, o inclusivament una deliciosa paella amb accent
pirinenc. Entre els plats principals que més destaquen estan les
rostes a la mel, espècie de fatias de porc refogadas en mel i
vinagre que adquireixen un sabor agridols i una teixidura
meravellosament suau que les converteix en un plat molt popular. Les
costellas en la pedra, costellas d'anyell fregides en greix de porc,
temperada amb all, sobre una pedra escalfada en el foc, constituïxen
altra mostra més d'aquesta *gastronomia. Les cotoletas de bou / vaca
assada a la brasa són habituals i segures, doncs el seu sabor no
s'altera amb molts condiments. El cabrit en el forn és altre plat
típic que convé provar, així com el porc, preparat en el forn, on
adquireix un deliciós sabor. El cuscuz, el cassulet i el civet de
veado i de javali, són plats molt andorrans que destaquen pel seu
sabor, carns i apresentacio. La perdiu a la vinagrenta és la
favorita entre els plats amb base d'aus. Té un sabor lleugerament
àcid que es combina molt bé amb la suavitat de la carn. No es pot
abandonar Andorra sense haver provat aquest plats. L'ànec és també
altra au molt popular i ho trobarà quedat amb bolets,verdures ,
porc, conill amb algunes fruites, com és el cas de l'ànec amb
cerejas i pinhés. El conill és altre dels elements que s'usen en la
gastronomia andorrana. Ho trobarà assat en el forn i acompanyat de
bolets o verdures, o cozidas d'altres formes. Un dels trets més
característics d'aquesta cuina és la barreja de dos tipus de carn i
en ell el conill és un dels favorits per la seva suavitat i noblesa.
Pot ser que ho trobi combinat amb el porc, bou o ànec.En relació a
peixos, la cuina del principat té agradables i delicioses sorpreses.
La *trucha, és el principal producte pesquer del territori, es
presenta en el forn, assada, en brous, combinada amb verdures i
especias, banhada per champanhe, va venir, amb salses a l'estil
francès o simplement fregida. Pot demanar una truita l'andorrana o
també una truita a la molinera, formes molt típiques de fer-las. Un
altre dels peixos més utilitzats és el bacallà, que a pesar de ser
producte de mar, es consumeix bastant. La seva preparació varia tant
com en el cas de la truita, destacant el gratinat amb cloïsses i el
assat amb pimentos. El salmo, la sepia i el lluç són altres fonts
dels plats del lloc i que es cuinan de diferents maneres que van des
del més simples fins a a la barreja amb vi i verdures exòtiques. Si
li agrada i el seu pressupost l'hi permet, el llobarro i el caviar
també tenen un lloc en aquesta terra on una extensa gama de
restaurants atenen als més variats paladars. Per la seva banda, els
fruits del mar, malgrat de no ser característics del lloc, també
estan presents en aquest petit país pirinenc. En molts restaurants
trobarà broquetes de mariscs, coctel, escamarlans, mariscs i
camaro, preparades de manera sempre molt original. Finalment, la pols
a la fira és un plat àmpliament reconegut en algunes parròquies
andorranes. Quant a les postres, la varietat és igualment immensa.
Abunden la mousse, de diversos sabors i els crepes dolços. Com
contrapartida, l'herència ibèrica, li vam aconsellar que provi les
*rabanadas, pa banhado en mel i nata (torrijas) . La coca catalana
es transforma a Andorra en la coca masegada, deliciosa massa sense
llevadura feta amb farina de blat, ous, sal, moscatel i aguardent.
La pastisseria és igualment meravellosa, col·locant molta
obstinació en la combinació de sabors dolços i àcids. Són
peculiars la coca de limo, la de poma i algunes coques de xocolata.
Els damascos és altres postres que li cativará. Es tracta de la
pell seca del pressec , bullida amb vi i sucre, el que li dóna un
sabor suau i atractiu i que, al quedar-se amb la teixidura del
pressec , es converteixen en un veritable plaer al paladar. I sí de
fruites es tracta, les salades de fruits secs, combinades amb algunes
salses o cremes, són alguna cosa molt de la zona, a més de ser molt
refrescants. Per la seva banda, les pomes assades, que moltes vegades
acompanyen la plats com l'ànec o el conill, acostumen
Begudes
Els vins no són característics de
la regió, lògic que en territori tan alt no cabria la possibilitat
del cultiu de la videira. Tanmateix, és possible trobar vins de les
millors marques i qualitats en la major part dels restaurants del
principat, principalment espanyols i francesos. La cervesa, per la
seva banda, també es troba amb facilitat per a acompanyar algunes
delícies gastronòmiques.
Truita a l'Andorrana
Ingredients:
- Truitas de rio
-Farina
-Oli de oliva o grassa
-Sal
-Pebre
Preparacio:
Posar sal en la truita i passar-la per farina. Fritá l'amb un poc de greix o oli en una sarten. Ja fregida , ha de posar-la en un plat. En la mateixa sarten , fritar el pernil –no gaire- i després posi el per sobre de la truita i serveixi-la.
Civet de Javali
Ingredients:
-javali
-cebes
-pastanagues
- brandy
-bacon
- vinagre vi negre
-ametlles
- Xocolata sense
llet
-all
-orenguens
-Galetes
-Clau
- Llorel
-nou moscada
-pimenta
-oli
Preparacio:
Cort en trossos el Javali i posi-l'en una olla de fang amb sal, pimenta, all, ceba picada, pastanaga, aipo, llorer, clau, orengues, farigola, nou moscada, conhaque, un poc de vinagre i una cullera d'oli de girrasol i cobreixi tot amb vi negre. Deixi que reposi almenys 12 hores. Deixi el javali bé escorregut i frita en una olla amb oli de girrasol. Alhora, col·loqui per a bulli en una olla tots els ingredients de la marinada fins que les pastanagues estiguin cozidas. Col·loqui tot i posil en una olla amb el javali. Alhora, frita els trossos de bacon i ceba en l'oli que cuino el javali, ajunti'ls al Javali i cuini en foc lent , cobert amb un plat d'aigua. Quan gairebé estigui cozido, addicioni un picadinho fet amb all, ametlles, xocolata i galetes. Bellugui bé, verifiqui si està bé de sal i després de 30 minuts, pot servir-se. Vostè també pot addicionar nous o batatas d'acord amb el gust de cadascun. Si el javali és ben fet, vostè ha de col·locar unes cebes més per a neutralitzar la resistència de la carn.
Coca Massagada
Ingredients:
-Ous
-Farina
-Anis
-Sucre
-Llet
-Aguardient
Preparacio:
Barregi i bellugui tots els ingredients: faci la massa molt gruixuda, com la massa de pa, amassa la massa sense deixar de treballar-la i no la deixi ablanir. Quan la massa està feta, cortela en trossos, rodons i aplanels un poc amb el rotllo, faci tires dalt en quadrats i ferm, amb una agulla piqui la massa per a no inflar. Tingui en ment que mentre més farina que vostè té, generalment millor queda. Algunes persones, en comptes d'aigua, posa llet i unes altres no posen anis. Hi ha aquells que, abans de cuinar-les, les freguen amb un poc de oli i, de seguida, posen un poc de sucre.
Sem comentários:
Enviar um comentário